Resulta de uma resposta exagerada do organismo a determinadas substancias presente nos alimentos.

 

Intoxicação e Alergia a Alimentos: A Intoxicação decorre da ingestão de alimentos contaminados por bactérias que podem provocar febre, vômitos ou diarreia. Excesso de sulfito e glutamatos usados nos alimentos também podem ser causa dessa intoxicação. As alergias acontecem mais nas crianças do que adultos sendo que a pré-disposição genética, está envolvida em 50% a 70% dos pacientes com histórico familiar de alergia não necessariamente por alimentos, mas também com Rinites, Asma e outras Dermatites. Os alimentos mais frequentes são:

• Em crianças: Leite, ovo, trigo e soja

• Em adultos: Camarão, peixe e frutos do mar

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Atualmente a alergia a amendoim, castanhas e avelãs também estão aumentando. Os corantes e aditivos não têm uma participação tão importantes como se pensava anteriormente, porém, não podemos menosprezar os corantes amarelos que contém tartrazina.